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栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 6 給食経営管理論 第3版

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栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 6 給食経営管理論 第3版 [EW6-3]

 
[分類] 栄養士・管理栄養士
[発売日] 2022/12/23
[判型] B6判
[ページ数] 452頁
[ISBN] 978-4-89632-849-3
[価格] 1,650円(税込)

★すらすら読めて国試が解ける! 人気シリーズの給食編が大改訂!
本書は、なんでも知っている「スーパートマト」と、新人管理栄養士「栄子」が主人公、会話形式で管理栄養士国家試験にも対応できる知識を学べるシリーズです。
臨場感のあるストーリーと豊富なイラストで初学者から国試受験生、また現場で活躍する方々と、あらゆる給食にかかわる人を対象にした参考書です。
★給食の現場で使える知識が身につく!
大量調理衛生マニュアルや栄養素量の設定、発注や在庫の管理など給食の現場で使える実践的な知識がやさしく学べます。
今回の改訂では現場(学生なら実習)で求められる知識をさらに充実させています。今回新しく追加した13章「給食現場でのトラブル対応」は実際の複数の事例から現場で生じるトラブルとその対応・予防法をストーリーで解説しています。
★別冊付録「Check it out 〜国試にチャレンジ〜」
今回の新シリーズでは、別冊付録として実際の国家試験を掲載しております。本書の各話を読むと解けるようになるので、読んだ後に実際の国試を解いて、知識が身に付いているか確認しましょう。

【内容】
1章 特定給食施設の定義と目的
2章 衛生管理1
3章 衛生管理2
4章 食中毒
5章 大量調理のポイントと生産管理
6章 発注と在庫管理
7章 栄養・食事管理
8章 給食のシステムと組織・人事管理
9章 会計・原価管理
10章 品質管理とマーケティング
11章 学校給食
12章 危機管理
13章 給食現場でのトラブル対応
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