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栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして?　6　第2版

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[分類] 栄養士・管理栄養士

[発売日] 2018/10/04

[判型] B6判

[ページ数] 460頁

[ISBN] 978-4-89632-729-8

[価格] 1,620円(税込)

冊

給食経営管理論
新米栄養士と物知りトマトによる人気シリーズ第6巻。衛生管理や大量調理の特徴など、給食経営管理に関する内容を広く解説！国試対策はもちろん、現場で働く方にもおすすめの1冊！

【内容】
・特定給食施設の定義と目的
・衛生管理
・食中毒
・大量調理のポイントと生産管理
・発注と在庫管理
・栄養・食事管理と食事摂取基準
・給食のシステムと組織・人事管理
・会計・原価管理
・品質管理とマーケティング
・学校給食
・危機管理

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