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栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4 第1版

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栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4 第1版 [EW4-1]

 
[分類] 栄養士・管理栄養士
[発売日] 2015/06/27
[判型] B6判
[ページ数] 512頁
[価格] 1,620円(税込)

給食経営管理論
会話形式の楽しいストーリーを読み進めるだけで、管理栄養士国家試験で問われる知識が身につく人気シリーズ第4弾。今回は給食運営・経営に関する幅広いテーマを基礎から学べます。

【内容】
特定給食施設の定義と目的/衛生管理/食中毒/大量調理のポイントと生産管理/発注と在庫管/栄養・食事管理と食事摂取基準/経営の基本/経営管理の実践(会計・原価管理)/人事管理/品質管理とマーケティング/学校給食
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