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EIKO Angel 書籍の正誤表
 
● 本書の制作にあたっては誤りがないよう万全を期しておりますが，
万一誤りがございました場合は，できるかぎり迅速に対応させていただきます．
● 最新追加分は赤字になっています．
● 本の内容に関して何かご質問やお気づきの点がございましたら，ぜひQ&A係にお知らせ下さい．
編集部で内容を確認した上で，誤りと判明した場合には正誤表にて報告させていただきます．
『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2011』正誤表 （最終更新日：11/02/25）
Page 問題番号 項　目 誤 正
19 03065 基本事項 【誤】
▼　母子保健の指標　内
【誤】
【正】
▼　母子保健の指標　内
【正】
31 09008 基本事項 【誤】
【喫煙状況の国際比較】　内
【誤】
【正】
【喫煙状況の国際比較】　内
【正】
53 08015 基本事項 ▼　医療施設の種類　内
500床以上…特定機能病院		 ▼　医療施設の種類　内
400床以上…特定機能病院
111 09025 補足事項
（参照ページ）		 〔06030-p39〕 〔06030-p139〕
130 09028 基本事項 ▼　アミノ酸から生成する主な生理活性物質　内
アルギニン…ポリアミン，クレアチニン，一酸化炭素		 ▼　アミノ酸から生成する主な生理活性物質　内
アルギニン…ポリアミン，クレアチニン，一酸化窒素
133 09029 基本事項 ▼　DNAとRNAによるたんぱく質合成　内
DNA（デオキシリボ核酸）は，糖，リン酸と塩基からなる2本のポリペプチド鎖で〜		 ▼　DNAとRNAによるたんぱく質合成　内
DNA（デオキシリボ核酸）は，糖，リン酸と塩基からなる2本のポリヌクレオチド鎖で〜
141 09030 解説 ×（3）　呼吸数は減少→呼吸数は増加　が正しい．水素イオン濃度が上昇すると，pHが高くなる．pHの上昇を抑えるためにCO2を排出しようとするため，呼吸数が増加する． 呼吸数は減少→呼吸数は増加　が正しい．水素イオン濃度が上昇すると，pHが低くなる．pHの低下を抑えるためにCO2を排出しようとするため，呼吸数が増加する．
156 09035 語句説明 【インターフェロン】　内
炎症の過程で生産されるケミカルディエターの一つで，		 【インターフェロン】　内
炎症の過程で生産されるケミカルメディエーター（化学伝達物質）の一つで，
189 09043 基本事項 ▼　原発性アルドステロン症　内
　本態性高血圧症の5〜15％を占めるといわれる．		 ▼　原発性アルドステロン症　内
　高血圧症の5〜15％を占めるといわれる．
227 05027 基本事項 ▼　骨のリモデリング　内
骨密度低下の主な疾患…骨粗鬆症，副甲状腺機能低下症		 ▼　骨のリモデリング　内
骨密度低下の主な疾患…骨粗鬆症，副甲状腺機能亢進症
317 08058改 基本事項 ▼　特定保健用食品の位置づけ　内
　●特定保健用食品とは，「〜当該保健の目的が期待できる旨の表示を厚生労働大臣によって許可されたもの」と定義されている．		 ▼　特定保健用食品の位置づけ　内
　●特定保健用食品とは，「〜当該保健の目的が期待できる旨の表示を消費者庁長官によって許可されたもの」と定義されている．
387 07073 語句説明 D値（decinal reduction value） D値（decimal reduction value）
189 09043 基本事項 ▼　原発性アルドステロン症　内
　本態性高血圧症の5〜15％を占めるといわれる．		 ▼　原発性アルドステロン症　内
　高血圧症の5〜15％を占めるといわれる．
459 08092改 基本事項 ▼　授乳婦と妊婦の食事摂取基準の付加量　内
　ビタミンAのポイント　母体から胎児へのビタミンAの以降は妊娠末期に〜		 ▼　授乳婦と妊婦の食事摂取基準の付加量　内
　ビタミンAのポイント　母体から胎児へのビタミンAの移行は妊娠末期に〜
459 08092改 基本事項 ▼　授乳婦と妊婦の食事摂取基準の付加量　内
　鉄の付加量の単位が全て「g」となっている		 ▼　授乳婦と妊婦の食事摂取基準の付加量　内
　鉄の付加量の単位を全て「mg」に変更
504 07110 基本事項 ▼　主な集団討議形式　内 バズセッションの説明
6グループ6分（1人1分）→全体会		 ▼　主な集団討議形式　内 バズセッションの説明
6人グループ6分（1人1分）→全体会
537 09123 解説 ×（4）　脂肪制限がなければ，脂肪はエネルギー比率を1〜29歳では20〜25％未満〜 ×（4）　脂肪制限がなければ，脂肪はエネルギー比率を1〜29歳では20〜30％未満〜
551 09127 基本事項 ▼　マラスムスとクワシオルコル　内の特徴
マラスムス…1歳以降に多い
クワシオルコル…1歳以下に多い		 ▼　マラスムスとクワシオルコル　内の特徴
マラスムス…1歳以下に多い
クワシオルコル…1歳以降に多い
590 08140 解説 ×（1）　カリウム摂取量は，たんぱく質×15以下とされている． ×（1）　カリウム摂取量は，週3回維持透析の場合は2,000mg/日程度とする．
664 09195-09196 問題文，解説 104/μL 104/μL
710
711		 08169改 基本事項 耐用上限量 耐容上限量
717 06167改 基本事項 ▼　日本人の食事摂取基準（2010年版）のポイント　内
　ナトリウム（食塩相当量）の目標量
　男性：9.0g未満　女性：7.5h未満		 ▼　日本人の食事摂取基準（2010年版）のポイント　内
　ナトリウム（食塩相当量）の目標量
　男性：9.0g未満　女性：7.5g未満
787 03043 基本事項 ▼　特別食加算　の表下
＊　減塩食：食塩相当量6.0g/日以下		 ▼　特別食加算　の表下
＊　減塩食：食塩相当量6.0g/日未満
843 10008 解説 ×a　特異度は，真に疾病Aを有しない人のうち，　検査も陰性になる人の割合である．基本事項は(2)÷(6)で計算する． ×a　特異度は，真に疾病Aを有しない人のうち，　検査も陰性になる人の割合である．基本事項は(3)÷(8)で計算する．
843 10008 基本事項 【誤】
▼　陽性反応的中度　内の表
【誤】
【正】
▼　陽性反応的中度　内の表
【正】
850 10021 基本事項 ▼　ミトコンドリアの構造　内
DNA（線状2本鎖）		 ▼　ミトコンドリアの構造　内
DNA（環状2本鎖）
862 10053 解説 ×（3） グリコーゲン含量は、赤身魚よりも白身魚のほうが多い． ×（3） 赤身魚にも白身魚にもグリコーゲン含量はおおむね0.1〜0.3％程度しか含まれておらず，どちらか一方に多く含まれているとは言えない．
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2010』正誤表 （最終更新日：10/03/16）
Page 問題番号 項　目 誤 正
21 05033改 基本事項 ▼　食料需給表
●フードバランスシートとも呼ばれ，農林水産省がFAOの作成手引きに準拠して毎年度作成し，その結果をFAOおよびOECD（経済協力開発機構）に報告している．		 ▼　食料需給表
●フードバランスシートとも呼ばれ，農林水産省がFAOの作成手引きに準拠して毎年度作成している．
52 07016 基本事項 ▼　保険給付の種類
　療養の給付　内
　　　70〜74歳は8割		 ▼　保険給付の種類
　療養の給付　内
　　　70〜74歳は8割（ただし，平成20年4月1日〜平成23年3月31日までは9割給付）
65 08016 基本事項 【誤】
▼　栄養管理にかかわる介護給付
■居宅療養管理指導の算定条件
　■管理栄養士が行う場合　450単位
【正】
▼　栄養管理にかかわる介護給付
■居宅療養管理指導の算定条件
　■管理栄養士が在宅の利用者に対して行う場合　530単位
　　　　　居住系施設入居者等に対して行う場合　450単位
65 08016 基本事項 【誤】
▼　栄養管理にかかわる介護給付
■介護保険施設・短期入所の算定要件
　栄養管理　管理栄養士配置加算（常勤）　12単位
　体制加算　栄養士配置加算　　10単位
【正】
▼　栄養管理にかかわる介護給付
■介護保険施設・短期入所の算定要件
　栄養管理　→平成21年4月より12単位が基本サービス費に組み込まれ、
　体制加算　　 引き続き評価されている（栄養管理体制加算という名称は廃止）．
79 08019 基本事項 【誤】
▼　学校保健安全法　内
【誤】
【正】
▼　学校保健安全法　内
【正】
128 08035 解説 （4）内
レシチンコレステロールアシルトランスフェラーゼ（CCAT）		 （4）
レシチンコレステロールアシルトランスフェラーゼ（LCAT）
140 04103 基本事項 ▼ピリミジン塩基の代謝経路
グルタミン酸		 ▼ピリミジン塩基の代謝経路
グルタミン
202 02089 基本事項 ▼　脳神経
（イラストから吹き出しが出ている箇所）
　↓III．動眼神経
　↓IV．外転神経
　↓VI．滑車神経		 ▼　脳神経
　↓III．動眼神経
　↓IV．滑車神経
　↓VI．外転神経
318 08058 基本事項 ▼　特別用途食品の位置づけ
【誤】
 ▼　特別用途食品の位置づけ
【正】
376 07072 基本事項 ▼経口的寄生虫疾患
広節裂頭条虫，日本海裂頭条虫，顎口中類の第一中間宿主…ミジンコ
▼主な経口的寄生虫の生活史
ミジンコ（図中2箇所とも）
有棘顎口虫→(1)ミジンコ→〜
広節裂頭条虫→(1)ミジンコ→〜		 ▼経口的寄生虫疾患
広節裂頭条虫，日本海裂頭条虫，顎口中類の第一中間宿主…ケンミジンコ
▼主な経口的寄生虫の生活史
ケンミジンコ（図中2箇所とも）
有棘顎口虫→(1)ケンミジンコ→〜
広節裂頭条虫→(1)ケンミジンコ→〜
418 08080 基本事項 ▼糖質摂取とビタミンB群の消費
特に，ピルビン酸→アセチルCoAの反応に関わるピルビン酸デヒドロゲナーゼ複合体は，
TPP，FAP，CoAおよびNADTのビタミン郡を必要とする．		 ▼糖質摂取とビタミンB群の消費
特に，ピルビン酸→アセチルCoAの反応に関わるピルビン酸デヒドロゲナーゼ複合体は，
TPP，FAD，CoAおよびNAD+のビタミン群を必要とする．
476 08103 正解 正解項目なし 正解（3）
532 08121 基本事項 ▼診療報酬
〜（患者負担は3歳未満と70〜74歳は2割，75歳以上は1割）．		 ▼診療報酬
〜（患者負担は義務教育就学前と70〜74歳は2割，75歳以上は1割）．
540 07122 基本事項 マラスムスの血中たんぱく濃度…↓
　　　　　　　　体重…正常		 マラスムスの血中たんぱく濃度…正常
　　　　　　　　体重…↓
571 08137 基本事項 ▼食道静脈瘤（図中）
上大動脈へ		 ▼食道静脈瘤（図中）
上大静脈へ
591 08140 基本事項 ▼　血液透析患者の食事療法
　●食塩
　　0.15g/標準体重kg/日を目安とする．		 ▼　血液透析患者の食事療法
　●食塩
　　0.15g/現体重kg/日を目安とする．
598 07144 基本事項 ▼　鉄の吸収に影響を与えるもの
胃酸不足…Fe3＋→Fe2＋にする		 ▼　鉄の吸収に影響を与えるもの
胃酸不足…胃酸にはFe3＋→Fe2＋に変える働きがあるが、胃酸不足の場合はその力が弱まる
602 07146 基本事項 ▼くる病・骨軟化症と骨粗鬆症の比較
骨粗鬆症側に「最も多い原因は〜」というふきだし		 ▼くる病・骨軟化症と骨粗鬆症の比較
骨軟化症・くる病側に「最も多い原因は〜」というふきだし
610 07147 基本事項 ▼　胃・十二指腸の手術前後の栄養状態と栄養管理のポイント
　術後栄養障害（の内部）
　　●悪性貧血（胃全摘の場合、ビタミンB12吸収不全が原因）		 ▼　胃・十二指腸の手術前後の栄養状態と栄養管理のポイント
　術後栄養障害（の内部）
　　●巨赤芽球性貧血（胃全摘の場合、内因子の欠乏によるビタミンB12吸収不全が原因）
658 09139 問題文 糖尿病腎症（企）期 糖尿病腎症III期
726 08171 基本事項 ▼管理栄養士・栄養士の配置規定
栄養士配置の努力規定
断続的に〜		 ▼管理栄養士・栄養士の配置規定
栄養士配置の努力規定
継続的に〜
726 08171 基本事項 ▼　管理栄養士・栄養士の配置規定
　栄養士の必置規定
　　入院時食事療法（I）を〜		 ▼　管理栄養士・栄養士の配置規定
　栄養士の必置規定
　　入院時食事療養（I）を〜
728 08171 基本事項 ▼　栄養士配置規定　内の
　施設…医療保険機関
　条件…入院時食事療養（特）		 ▼　栄養士配置規定　内の
　施設…医療保険機関
　条件…入院時食事療養（I）
875 09135 解説 なお，選択肢では「便泌」となっているが，正しくは「便秘」である ［削除］
901   索引 トロンボキサン…108，421 トロンボキサン…108
903   索引 プロスタグランジン…108，196，421 プロスタグランジン…108，196
904   索引 ロイコトリエン…108，421 ロイコトリエン…108
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2009』正誤表 （最終更新日：09/03/16）
Page 問題番号 項　目 誤 正
14 06006 基本事項 ▼ICD-10（2003年）
●人口動態統計やカルテ管理に用いられる分類は，世界保健期間…
機関
43 07014 基本事項 ▼結核について
〔6行目〕新規登録患者数：2,638 人		 26,384人
46 06015 基本事項 ▼感染症法の対象となる感染症
〔ページ上ノ表ノ指定感染症ノ上に行を追加〕
類型 定義 性格
新型インフルエンザ等感染症 新型インフルエンザ 新たに人から人に伝染する能力を有することとなったウイルスを病原体とするインフルエンザ 一般に国民が当該感染症に対する免疫を獲得していないことから，当該感染症の全国的かつ急速なまん延により国民の生命及び健康に重大な影響を与えるおそれがあると認められるもの
再興型インフルエンザ かつて世界的規模で流行したインフルエンザであってその後流行することなく長期間が経過しているものとして厚生労働大臣が定めるものが再興したもの 一般に現在の国民の大部分が当該感染症に対する免疫を獲得していないことから、当該感染症の全国的かつ急速なまん延により国民の生命及び健康に重大な影響を与えるおそれがあると認められるもの
45 06015 基本事項 ▼感染症法の対象となる感染症
〔5類感染症ノ全数把握対象疾患ノ欄〕
（14疾患）
〔定点把握対象疾患ノ欄〕
小児科定点（13疾患）
→…，風しん，麻しん，…など
基幹病院定点（8疾患）
→…，成人麻しん，…		 〔風しん，麻しんハ全数把握対象疾患ニ変更〕

16〔風しん，麻しんガ加ワル〕

11
〔風しん，麻しん，ヲ削除〕
7
〔成人麻しん，ヲ削除〕
103 03096 基本事項 ▼D-グルコースの構造
【誤】
【正】
153 07029 語句説明 【酸化的リン酸化】
…，呼吸で取り込まれた酵素で…
酸
171 07034 基本事項 ▼メタボリックシンドローム
〔図中右中程ノ吹出シ内〕
良いホルモンの分泌増加		 低下
241 05081 補足事項 ▼骨格の構成
〔体幹ノ胸郭〕肋骨（12個）
対
334 00071 基本事項 ▼食品一般の規格基準（主なもの）
〔生食用鮮魚介類ノ欄〕
大腸菌群（−）
〔食肉製品ノ欄〕
食肉製品…E.Coli（病原性大腸菌）（−）

腸炎ビブリオ最確数100g/以下

乾燥食肉製品…E.coli（−）
加熱食肉製品…大腸菌群（−）
非加熱食肉製品，特定加熱食肉製品…E.coli最確数100g/以下
375 00055 基本事項 ▼地上でんぷんと地下でんぷん
〔図中右下ノ吹出シ〕
地上でんぷん		 地下でんぷん
608 07146 基本事項 ▼くる病・骨軟化症と骨粗鬆症の比較
〔血清ノ欄〕
骨粗鬆症　Ca↓，P↓，ALP↑
骨軟化症・くる病　Ca→，P→，ALP→		 〔血清ノ骨粗鬆症ノ欄ト骨軟化症・くる病ノ欄
ガ逆〕
骨粗鬆症　Ca→，P→，ALP→
骨軟化症・くる病　Ca↓，P↓，ALP↑
652 08139 補足事項 ▼腎機能の評価
〔4行目〕分必		 分泌
655 06138 解法の
要点		 〔10行目ト11行目〕
選択枝		 肢
694 06165 基本事項 ▼「健康日本21」9つの分野と主な目標（値）
〔1栄養・食生活ノ主な目標（値）〕
・量，質ともにきちんと…90％以上
・脂肪エネルギー比率の…22％以下
・朝食欠食者の減少…15％以下
・20歳代女性のやせ…20％以下

70％以上
25％以下
0％
15％以下
▲

『栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？2企業編』正誤表 （最終更新日：09/03/05）
Page 行 誤 正
322 表中3〜8行目 ▼「健康日本21」9つの分野と主な目標（値）
〔1栄養・食生活ノ主な目標（値）〕
・量，質ともにきちんと…90％以上
・脂肪エネルギー比率の…22％以下
・朝食欠食者の減少…15％以下
・20歳代女性のやせ…20％以下

70％以上
25％以下
0％
15％以下
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験 模試形式 新分野強化問題』正誤表 （最終更新日：08/02/22）
Page 問題番号 項　目 誤 正
14 012 問題 （3）〜高血圧性心疾患の〜 高血圧性疾患
14 012 解説 ○（3） ×（3）糖尿病の外来受療率は高血圧性疾患の外来受療率より低い．
〔問012ハコレニヨリ正解ガ2ツニナル〕
14 012 正解 （2） （2），（3）
18 013 基本事項 ▼近年注目の新興・再興感染症
(2)ウエストナイルウイルス（2類感染症）		 4類感染症
73 060 解説 ×（2）オレイン酸とα-リノレン酸が逆である．自動酸化の〜 ○（2）正しい．自動酸化の〜
〔問060ハコレニヨリ正解ガ2ツニナル〕
153 130 解説 （1）〜，(3)実施記録の修正からなる． 計画
184 152 問題 （4）文献調査は，多計調査に比べて〜
〔問152ハコノ誤植ニヨリ不適切問題〕		 他
184 152 解説 （3）〜．多計調査〜 他
問題冊子
55		 152 問題 （4）文献調査は，多計調査に比べて〜
〔問152ハコノ誤植ニヨリ不適切問題〕		 他
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2008』正誤表 （最終更新日：08/05/23）
Page 問題番号 項　目 誤 正
20 03065 基本事項 ▼母子保健の指標ノ早期新生児死亡率ノ式
生後7日未満の死亡率
出生数
×1,000

生後7日未満の死亡数
20 03065 基本事項 ▼母子保健の指標ノ乳児死亡率ノ式
生後1年未満の死亡数
出産数
×1,000

出生数
69 05070 基本事項 ▼医療施設の種類ノ特定機能病院ノ欄
・H17.4〜計81病院が承認され＿＿＿
承認されている．
148 06027 基本事項 ▼TCAサイクル（クエン酸回路） 図中右上カラ2ツメノフキダシ中
ビタミンB1が構成成分であるTPPはピルビン酸脱炭酸酵素の補酵素として働く		 ピルビン酸脱水素酵素
359 06062 基本事項 ▼特別用途食品の証票
（一番右ノ）JHFAマーク		 JHFAマークハ特別用途食品ノ証票デハナク，（財）日本健康・栄養食品協会ノ規格基準ニヨルマークデアル．
789 06187 問題 〜［a］の提出を求め，［c］の事例を集積・分析し〜 ［b］
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2007』正誤表 （最終更新日：07/04/13）
Page 問題番号 項　目 誤 正
15 02067 解説 減少：胃（男女），子宮（女），結腸（男女），膵（男女），胆嚢〜
増加：大腸（男女），肺（男女），乳房（女），肝臓（男女）		 減少：胃（男女），子宮（女），結腸（男女），胆嚢〜
増加：大腸（男女），肺（男女），乳房（女），肝臓（男女），膵（男女）
298 01148 基本事項 ▼牛乳中のたんぱく質
ホエーたんぱく質ノ欄　β‐ラクトアルブミン（約50％）
β‐ラクトグロブリン（約50％）
311 05148 補足事項 ▼カフェインの含有量ノ図
カフェインは緑茶＞紅茶＞コーヒーの順に多い
カフェインは玉露＞コーヒー＞紅茶＞せん茶・ほうじ茶の順に多い
422 04055  基本事項 ▼野菜の加熱ノpHの影響
pH5以上（中性，アルカリ性溶液中）
pH4以上（弱酸性溶液中）
pH3以上（酸性溶液中）　		 pH5以上（中性，アルカリ性溶液中）
pH4付近（弱酸性溶液中）
pH3以下（酸性溶液中）
437 02137改 基本事項 ▼五訂増補食品成分表でのビタミンの表示と算出法ノビタミンEノ五訂増補成分表での表示ノ欄　(1)α-トコフェロール〜(4)δ-トコフェロールノ単位
μg		 mg
817 07008 解法の要点 四分表ノ右下
(6)
(20-20)
200
＝
180
200
＝ 90%
(6)
(200-20)
200
＝
180
200
＝ 90%
▲

『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験 応用力試験対策問題集 2006』正誤表 （最終更新日：06/03/22）
Page 問題番号 項　目 誤 正
145 7-26 問題文
問2		 (5)エネルギー摂取量は30〜35 kcal/kg/日，…
〔問2ハコノ誤植ニヨリ不適切問題〕		 25〜30
▲


『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2006』正誤表 （最終更新日：06/03/22）
Page 問題番号 項　目 誤 正
47 03132 解説 〔下カラ3〜2行目〕
…見逃しと…取込みが増える．…		 …見逃しが増え，…取込みが減る．…
69 99064 基本事項 ▼精神障害者の平均在院日数
平均在院日数ノ欄（1年を超えている）		 （1年未満）
70 04064 解説 ×（2）1年未満→1年以上　が正しい． ○（2）［最初ノ一文ヲ削除］
正解 （5） （2），（5）
310 00145 基本事項 筋形質たんぱく質 肉漿たんぱく質
564 99003改 解説 （3）…男児EER4.5mg，女児EER4.0mg，… （3）…男児EAR4.5mg，女児EAR4.0mg，…
607 03015 解説 （5）赤血球数（WBC） RBC
655 04011 補足事項 ●貧血の指標には赤血球数（WBC），… RBC
683 05023
-024		 補足事項 ▼ハリス・ベネディクトの式
女性：65.5＋体重（kg）×9.6＋身長（cm）×1.8−年齢×4.7
655
771 98051 基本事項 下ノ表患者(2)ノ合計
2470円
2520円
▲


『クエスチョン・バンク管理栄養士国家試験問題解説 2005』正誤表 （最終更新日：05/03/25）
Page 問題番号 項　目 誤 正
2 01001 解説 ○（2） ×（2）学校栄養職員として栄養士の配置が義務づけられたのは昭和49年の学校給食法および公立義務教育諸学校の学級編制及び教職員定数の標準に関する法律の改正時．
解説 （4）…平成7（1996）年 …平成9（1997）年
正解 （2） なし
15 03003 正解 …解釈の仕方のよって… に
17 01006 解説 ｄ　施行 旅行
40 00011 基本事項 〔食塩（g）ノ行デ腎炎ノ欄〕0.3 0〜3
57 03013 基本事項 〔公栄98035〕 99035
60 01014 基本事項 ▼主な統計用語
〔累積度数分布〕
〔標準偏差（SD）A君4個ノ偏差〕2
〔グラフ　X軸右端ノ値〕8.6
［削除］
-2
11.2
65 00020 語句説明 【カテコールアミン】〔1行目トイラスト中ノ2ヵ所〕
副腎皮質 髄
118 02029 解説 （4）低カルシウム血症 高
146 98036 基本事項 …高脂血症,高尿酸血症,循環器病（先天性のものを除く）,高脂血症,大腸がんなどの [削除]
155 03036 解説 ｂ　栄養所要量は集団でなく個人の栄養計画… 個人だけでなく集団（学校，事業所など）の…
160 00038改 基本事項 ▼特別用途食品の位置づけ
〔特別用途食品ノ〕幼児用食品		 ［削除］
179 99040改 基本事項 〔学校ノ行デ条件ノ欄〕
…1501人以下で２人，…
1501〜6000人
182 99042 問題 （1）（身長（ｍ）2 （身長（ｍ））2
184 予想問題1 問題 （2）55.4g 54.4g
196 99047 解説 ａ　…放送の汚染 包装
206 00047 語句説明 【発注換算係数】〔表中15％ノ欄〕
1.08		 1.18
217 99050 基本事項 〔図中　真空調理ノ保管〕冷凍または冷凍 蔵
222 98050 基本事項 危害分析重点管理点 要
232 02054 解説 ｂ　グアン乳酸 グアニル酸
248 98055 補足事項 ▼魚肉と蓄肉のたんぱく質組成とその特徴
〔筋原質（血漿）たんぱく質ノたんぱく質〕
ミオシン		 ミオゲン
252 98056 補足事項 でんぷんの衣は…
〔図中〕(1)でんぷんの衣は…		 てんぷら
てんぷら
257 03056 基本事項 表「砂糖の加熱〜」
出典　東京都私立短協編		 （社）東京都私立短期大学協会編
262 98059 基本事項 〔水道普及率ノ備考〕
・母胎の健康状態に強く作用される		 ［削除］
275 03059   〔表中　コホート研究ノ対象〕
…群と受けてていない群…		 ［削除］
284 98060 基本事項 ▼表　地域保健法の概要
〔第7条〕地球住民の…		 域
287 02068 解説 ×（3）「健やか親子21」…いる． ○（3）出生後1ヵ月時の母乳育児の割合増加は目標とされている．
正解 （3），（4） ［削除］
302 00060 基本事項 ■白血病　　(2)電離放 電離放射線
304 00060 語句説明 【ベンジン】 【ベンチジン（ベンジジン）】
311 99068 基本事項 ▼主な公害事件ノ表ノカネミ油症ノ行
PBC〔4ヵ所ヲ〕
〔公衛99068〕		 PCB
02064
317 99070改 基本事項 ▼医療費総額の仕組み
老人保健施設医療費		 ［削除］
327 99071改 補足事項 ▼牛乳の殺菌法
高温短時間殺菌法（HTLT法）
HTLT:High Temperature Long Time
（HTST法）
HTST:High Temperature Short Time
330 00071 基本事項 ▼食品一般の規格基準
殺菌液卵→細菌数100万/g以下
殺菌液卵→サルモネラ:陰性（25g中）
未殺菌液卵→細菌数1,000,000/g以下
344 01075 語句説明 ユウキョクガッコウチュウ ク
403 03085 解説 （5）左上後部 腹
405 02087 語句説明 【バゾプレッシン（抗利尿ホルモン）】
遠位尿細管での…		 集合管，遠位尿細管
409 98087 基本事項 〔下垂体後葉ノバゾプレッシン〕
(1)尿細管での		 集合管，遠位尿細管
424 98088 解説 （1）鼓膜は外耳と内耳の 中耳
444 00091 補足事項 〔5行目〕…血流になって… のって
492 01100 基本事項 ▼TCAサイクル
フマル酸 ト リンゴ酸 ヲ		 入レ替エル
558 98109 語句説明 【呼吸商（RQ）】
質（グルコース）が…		 糖質
567 01109 語句説明 【血糖指数】
…インスリン急激に分泌する…		 …インスリンを急激に分泌する…
611 02120 補足事項 ▼乳幼児期肥満
・乳幼児期肥満は…		 ［削除］
624 99126改 解説 （2）Na（ナトリウム）＞Cl（塩素） Na（ナトリウム），Cl（塩素）
625 99126改 基本事項 ＜4＞運動で失われるミネラル
Na＞Cl＞K＞Ca＞Mg		 Na，Cl＞K＞Ca＞Mg
661 01135 解説 （4）バターのケン化価は低いが， ライヘルト・マイスル価は高い． バターのケン化価もライヘルト・マイスル価も高い．
665 00149 基本事項

▼飽和脂肪酸
・水に溶けやすい．

 ［削除］
681 01145 基本事項 ▼オリゴ糖
…脱水縮合したもなを		 の
687 00137 基本事項 ▼食肉の色の変化ノ オキシミオグロビン
（暗赤色）		 鮮
689 99139 基本事項 ▼天然食品の代表的な有害物質〔急性毒性成分ノ有害成分〕
アミダグリン
ゴニオトキシンン		 アミグダリン
［削除］
692 01139 補足事項 〔種類ノ欄ノアミカケ文字〕
発酵茶
不発酵茶		 不発酵茶
発酵茶
700 03139 基本事項 ▼酵素の有無による菌分類 酸
701 01142 基本事項 〔▼分散媒と分散相ノ表中〕
（個体の場合有）		 固
718 98145 解説 （1）…ひじきなどの渇藻類の… 褐
719 98145 基本事項 ＜4＞あまのり（干しのり）
フイコシアニン		 フィコシアニン
721 00145 基本事項 ▼死後硬直〔<1>pH低下の原因〕
…酵素の供給が…主に乳糖が…		 …酸素の供給が…主に乳酸が…
734 01150 基本事項 ▼主な香辛料と辛味成分〔芥子ノ行〕
アリルイソオキシアート		 アリルイソチオシアナート
770 021 解説 （1）30〜50％ 5〜10％以上
775 063 解説 〔12行目〕…密林の置く 奥
784 120 解説a × △
784 120 正解 なし あえて解答するなら（2）
785 126 解説 （3）上昇→低下 抑制→亢進
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